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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老
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1 a8 c+ \3 K( V, F& s在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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/ t% ^; H# i$ N# i, E研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：1 ~, W! N, G7 k
4 q7 d7 b! G: {/ a. l1 W4 `相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；# z- `7 Q" b4 z5 J" j
2 Z; E6 w+ i: B& Y2 @& l食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。' _8 f4 f8 ~5 {1 u; j$ s
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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' v9 Z! W' M: m- K花生为何能拨动“长寿时钟”0 ]% W& [9 Y/ L. d& V
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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% w, K; e5 W' l3 \4 ~; W1 D中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质. Z: `8 t& Q' I. w* X& o1 S) ^
& s$ u$ ^4 H, A人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白, p' X0 `& \& ]7 I% v$ b
, N# K: W: O: N# V6 a/ K% ^4 |花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。8 }9 C' p& D; w# ~1 c$ Y
% y# P/ o& Y2 I/ R. d微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。( [! _% Z; I3 q7 T7 Y! [# z
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膳食纤维
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: ~& F8 I- Y j1 O2 D& J$ }慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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8 |& j# V/ D7 y' E' }- I整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮$ |* _3 |, L- T7 Q6 q
4 V$ p: n, b$ F/ c解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。9 \' c$ b, }2 R8 H; ?/ U
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。+ t) W3 D% \- o- p3 @1 j1 ^5 N5 |" Q
1 M Q! ?" a0 W, G带皮轻烤
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% \+ H6 B" b5 i( w5 r! ?冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；# Q1 p( L; z! V
; w( N; _5 y% w1 W [虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。. p( v* A l/ o) j+ z& K% }
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醋泡. R, Q6 ^, ^0 J# O6 T
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。. _+ o& A6 D- H- X
$ c2 g+ y2 ] J4 p. N; L4 U0 P制酱
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, M5 L2 U1 D, e' f; ~根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。$ C- [5 y4 u* I) }0 \& C6 r0 l
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。0 O7 P# k4 W+ N4 U6 X/ ]
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油炸; q( ^4 d2 D1 z0 U5 }/ t
. C1 ?4 B, n1 S+ k$ |' L' O常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。6 P4 A& l4 V) ~' n
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。9 ^; \% K7 V* U1 ~4 R: I
( I% k0 U8 h# Q- E" p& M0 Y* a: |* v好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
