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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老/ o* f7 N- m `/ C4 Y. S; p* Y5 F
! D; E- t9 S! K! ^& y9 D% P在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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8 t/ Q& O5 Q5 A/ N% o每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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; w4 D) s- ?8 \/ L4 v2 Q/ O6 F端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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; G/ F5 T# b% p+ C6 ^研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：, y( o" |9 M9 F8 S% M* C; i5 U0 x
3 a9 P W g+ w' z3 e$ E0 j相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。. X1 g4 Q8 }8 I+ y
. a \. w5 k- ^4 i+ x这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。5 h$ @; a- {2 N* p A
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？! i( B4 u$ [) |! @, k* E
% z5 e9 w5 v" V; F0 u中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质: \. z8 Z, c0 w: s; ^
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。1 z5 _6 c [$ b9 W, Y R
/ c) t0 {' B% _$ N它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。5 f9 X0 p& ?6 m4 H1 g
/ ^, ]7 s9 q$ ?2 a* S植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。3 R6 N# p* c+ q& g' c
+ s8 S9 W" \* G' E9 ]$ i/ J) }: M7 c微量元素: @& V0 V( f0 ~1 @' {7 k. G
9 G% Z3 P. ?2 U7 `/ L7 Q" d锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。$ J4 A! H! e% z
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膳食纤维
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! V9 J+ w- C% E4 }$ G- U# f慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。7 Z" ^5 o# S3 q2 w
' K. q' u e* z' r! e整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法( y$ H; K7 u: v6 S! \
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。$ d3 ^& Z( S; P$ d
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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; O* M% J4 I/ `$ p, B# j5 d$ F带皮轻烤
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+ D6 _+ \/ D/ j5 h3 c冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；# U' c/ ?4 ]& H
, g6 |% g+ F6 \# v虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。) ]* y0 c; C. P; {! r) w7 X0 W
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醋泡
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; k( L3 T% S: U& u花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。: v" ]( o- I4 l. ?. }- p6 H
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱% ]* ]" e. ^# \! }9 B/ ?
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。) @9 F" d( q/ [8 C; _5 n2 e9 t7 i3 A, b
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。: r* E! g- w- ?0 d" B
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$ b2 z' C: D- E2 I/ ~! L常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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4 h9 f# y7 X. r6 n" j6 T0 W Z) {盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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9 L, Y# T$ g: M3 m" P总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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: M* n# t9 c+ j# ?8 M好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。9 z3 Y; R. Z8 u( Z+ U
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
